Основы японской кулинарии

Прежде чем готовить блюда японской кухни, подберите продукты и определитесь, какие готовые приправы вам нравятся. Помните, что японская кухня немыслима без таких приправ, как сахар, соль, мирин, уксус, мисо и соевый соус.

Основные специи (СА; СИ; СУ; СЭ; СО)
При приготовлении специи добавляются в такой последовательности: СА; СИ; СУ; СЭ; СО. Это означает: СА – сахар (по-японски «сото»); СИ – соль («сио»); СУ – уксус («су»); СЭ – соевый соус («сёю»); СО – мисо («мисо»).

Так как сахар хорошо растворяется, то из всех приправ прежде всего кладут сахар. Соль часто добавляют одновременно с сахаром. Сакэ, мирин и мисо, придающие блюду аромат, добавляют согласно рецептуре приготавливаемого блюда.